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伝統製法
私どもは【変わらない・変えられない製法】に誇りをもっています。｢素材を釜で炊きエキスを抽出する｣こと。その繰り返しを125年以上続けてきました。湯気の立ち続ける作業スペース＜釜場＞での業務は過酷そのものです。とくに夏場の釜場は熱気と湯気に満たされます。その室温は優に40℃を越えます。
地産地消
エキスにする素材は国産のものを使用しています。それらの品質には独自の基準があり、それを満たすものだけを選択しています。生産者の方々との対話を通して、最も旬の時期に仕入れを行います。
職人気質
安定して生産するため職人の技は必要不可欠です。鉄釜で炊かれる素材と真正面に向き合うことで、上質なエキスは生みだされます。